De la leche al queso
El quesero comprueba la temperatura y la consistencia, rompe la cuajada en finos gránulos y la cuece. La masa se levanta con un paño, se divide en dos formas gemelas y se introduce en los moldes.
Sal, branding y condimentos.
Las ruedas reposan en salmuera y luego se almacenan. El Consorcio los examina con un mazo: sólo los que cumplen conservan la marca Parmigiano Reggiano.
El proceso, el acceso y la degustación pueden variar según la quesería; comprueba la visita elegida.
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¿Por qué se utilizan calderas de cobre?
El cobre distribuye bien el calor y forma parte del método tradicional.
¿Cuál es el condimento mínimo?
Doce meses, aunque muchas formas maduran más.