Du lait au fromage
Le fromager vérifie la température et la consistance, brise le caillé en fines granules et le cuit. La masse est soulevée avec un tissu, divisée en deux formes jumelles et insérée dans les moules.
Sel, marquage et assaisonnement
Les meules reposent en saumure puis entreposées. Le Consortium les examine avec un marteau : seuls les conformes conservent les marques Parmigiano Reggiano.
Le procédé, l’accès et la dégustation peuvent varier selon la fromagerie : vérifiez la visite choisie.
Comparer les visites →FAQ
Pourquoi utilise-t-on des chaudières en cuivre ?
Le cuivre répartit bien la chaleur et fait partie de la méthode traditionnelle.
Quel est l'assaisonnement minimum ?
Douze mois, bien que de nombreuses formes mûrissent plus longtemps.