Cosa mostrano i marchi
La fascia imprime denominazione, matricola del caseificio e mese di produzione. Questi segni rendono tracciabile la forma e non sono una semplice decorazione.
Come cambia con il tempo
Con i mesi diminuisce l’umidità, la pasta diventa più granulosa e aumentano complessità e cristalli. Una degustazione di età diverse rende queste differenze evidenti.
Processo, accesso e degustazione possono variare tra caseifici: verifica sempre i dettagli della visita selezionata.
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Le forme vengono girate a mano?
Oggi molti magazzini usano macchine dedicate per girarle e spazzolarle.
Perché il casaro batte la forma?
Il suono aiuta a riconoscere fessure o vuoti non visibili.